Zeytinleri uzunca süre muhafaza etme yöntemi
Zeytinlerin uzun süreli saklanması sırasında küflenme ve yumuşama gibi sorunlar, en sık karşılaşılan sorunlardır. Bu sorunların önlenmesinde ayçiçek yağı gibi bitkisel yağların kullanılması etkili bir yöntemdir.
Ayçiçek yağı, zeytinlerin üzerine döküldüğünde hava ile temasını keser ve böylece havadaki oksijenin zeytinle etkileşimini sınırlar. Oksijenin azalması, küf oluşumunu tetikleyen mikroorganizmaların büyümesini engeller.
Ayrıca yağ tabakası zeytinin nemini korur ve dışarıdan gelebilecek mikroorganizmaların zeytine ulaşmasını zorlaştırır, bu da küflenme riskini azaltır.
Zeytinlerin yumuşaması genellikle su kaybı ve hücre yapısının bozulması ile ilişkili olduğundan ayçiçek yağı, zeytinin dış kabuğunu kaplayarak su kaybını azaltır.
Bu sayede ayçiçek yağı, yumuşama sürecini yavaşlatır. Böylece ayçiçek yağı, zeytinlerin daha uzun süre taze kalmasını sağlayarak, küflenme ve yumuşama sorunlarına karşı koruyucu bir etki sağlayan en etkili yöntemdir.
SIRADAKİ GALERİ
