Gaziantep'in vazgeçilmez lezzetlerinden beyran, kış aylarının yaklaşmasıyla ilgi görmeye başladı.
Gaziantep mutfağının en önemli yemekleri arasında yer alan beyran, tarihi bir lezzet olarak kuşaklara aktarılıyor.
Ortalama 12 saat boyunca haşlanan et, kemik suyu ve çeşitli baharatların harmanlanmasıyla hazırlanıyor, sadece 3 dakikada servise hazır hale geliyor.
Özellikle içerisinde bulundurduğu çeşitli baharatlardan dolayı grip ve soğuk algınlığına da iyi gelmesiyle, doğal antibiyotik olarak sonbahar ve kış aylarında en çok tercih edilen lezzetler arasında yer alıyor.
TAM BİR ŞİFA DEPOSU
Beyranın yapım aşamasını ve yararlarını anlatan Yusuf Pektaş, "Beyran çok zahmetli bir yemektir. Kuzunun gerdan kısmından aldığımız eti 12 saat aralıksız kaynatarak yapıyoruz. Et didikleyerek tane tane oluyor, haşlanmış pirinç ve haşlanmış kuzu etini yüksek ateşte bakır tabaklarda pişirip 3 dakikada servis ediyoruz. Beyran Gaziantep'in doğal antibiyotiğidir. Bütün soğuk algınlıklarına iyi gelir. Tamamen şifa deposudur. Müşterilerimiz içerisinde kemik suyu, et ve sarımsak bulunan beyranı hava değişiminden dolayı ve doğal antibiyotik olduğundan dolayı son zamanlarda daha çok tüketmeye başladı. Tüketen tüm müşteriler ise çok memnun kaldı” ifadelerini kullandı.
İlk kez Azerbaycan'da tükettiğini ve hastalığına iyi geldiğini söyleyen Selçuk Yavuz, “Azerbaycan'a gittiğimde hastalanmıştım. Arkadaşlarımın tavsiyesi üzerine beyranı tükettim. Saçım yok ama saçımın diplerinden alev çıktığını orada gördüm. Ertesi gün ayaklanıp normal hayatıma geri döndüm” diye konuştu.
BEYRAN TARİFİ
Malzemeler
1 kilogram kemikli kuzu eti (gerdan ve incik)
2 litre su
1 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tarif
Öncelikle kuzu etini geniş bir tencereye alın ve üzerine suyu ilave edin. Kısık orta ateşte pişirin. Bu esnada suda oluşan köpükleri alın.
Etler iyice yumuşayıp kemikten ayrılıncaya kadar eti haşlayın. Eti bu şekilde en az 3 saat, vaktiniz varsa 6 saat pişirin.
Etler pişerken pirinçleri bir kaseye alın ve üzerini 1 parmak geçecek şekilde su ilave edin ve 15 dakika kadar bu şeklide bekletin.
Daha sonra bir miktar tuz ve 1,5 su bardağı da su ilave ederek pirinci pişirin. Pirinç suyunu çekince ocaktan alın.
Tezgahlara geldiği gibi kapış kapış satılıyor: Bağışıklığı zırh gibi koruyor kansızlığa deva oluyorYaşamEtler pişince süzün ve suyunu kenara alın. Et suyunun sıcak olması için kısık ateşte bırakın ve içine tuz ilave edin.
Etleri didikledikten sonra beyran çorbasını servis etmek için, kaselere pirinci ve etleri bölüştürün. Ardından sarımsakları da dövün ve üzerine çok az et suyu ilave ederek açın.
Sarımsağı da kaselere paylaştırdıktan sonra, pul biber de ilave edin. Daha sonra ocakta kaynayan et suyundan alın ve kaselere paylaştırın. Karabiber döküp yiyin. Şifa olsun!