Yeni bir plasebo kontrollü araştırma, günlük kafein tüketiminin insan beynindeki gri madde hacmini önemli ölçüde azaltabileceğini buldu. Bu bulgular, kafein alımının beyin üzerinde doğrudan olumsuz bir etkiye sahip olduğunu göstermiyor.
Beynimiz ve genel olarak merkezi sinir sistemimiz gri ve beyaz maddeden oluşur. Gri madde sinir hücresi gövdelerinden ve sinir sinapslarından oluşur ve bütün zihinsel aktivitelerin geliştiği bölümdür. Beyaz madde esas olarak bu sinir hücrelerini birbirine bağlayan yollardan oluşur.