Gastronomi dünyasının en prestijli ödülü olan Michelin Yıldızı veya Michelin Rehberi verilirken, birçok kriter göz önünde bulunduruluyor. Bunlar; malzeme kalitesi, pişirme tekniklerine olan hakimiyet, müfettişlerin ziyaretleri arasındaki tutarlılık, şefin kişiliğinin yanı yemek deneyimine yansıması şeklinde sıralabilir. Yıllık olarak verilen Michelin Yıldızı ödülünü kazanan restoran, dünyadaki en iyi restoranlar arasında gösterilebilir. Michelin yıldızı sanıldığı gibi bir şeften ziyade restoranlara veriliyor. Peki, Michelin yıldızı nedir, nasıl alınır? Türkiye'de Michelin yıldızlı şef var mı? İşte Michelin yıldızı hakkında her şey...
MİCHELİN YILDIZI NEDİR?
Michelin yıldızı, Fransız araba lastiği üreticisi Michelin'in otel mutfaklarına ve restoranlara verdiği prestijli bir ödüldür. Olağanüstü yemek pişiren restoranlara verilen bu ödülde beş evrensel kritik göz önünde bulundurulur. Bunlar; malzemelerin kalitesi, lezzetlerin uyumu, tekniklerdeki ustalık, şefin mutfağında ifade edilen kişiliği ve en önemlisi, hem tüm menüde hem de zaman içinde tutarlılık.
MİCHELİN YILDIZI NASIL ALINIR?
Bir Michelin yıldızı esas olarak tabakta bulunanlara göre verilir. Restoranın ambiyansı daha az önemli bir faktördür.
Ayrıca restoranın tarzına daha çok uyan kalite-fiyat oranı da hesaba katılır. Hizmet ve sürecin küçük ölçekli restoranlar ile deneyimli profesyonellerden oluşan büyük ekiplere sahip restoranlar arasında farklılık gösterdiği bilinmektedir.
Daha sade, daha az resmiyet içeren ama yine de yemek pişirme sanatında ustalık sergileyen restoranlar da var. Michelin yıldızına layık restoranları seçerken; yüksek kaliteli ürünler, mutfak tekniklerine hakim şefler, yemeğin tadı, beceri ve sürekli olarak mükemmel bir yemek deneyimi göz önünde bulundurulur.
TÜRKİYE'DE MİCHELİN YILDIZLI ŞEF VAR MI?
Michelin yıldızı ödülü sanıldığı gibi şeflere değil restoranlara verilmektedir. Michelin rehberinde yer alan ülkelere bakıldığında tablo şöyledir:
- Fransa'da 3 yıldızlı işletme sayısı 27, 2 yıldızlı işletme sayısı 86, 1 yıldızlı işletme sayısı 503'tür.
- Belçika ve Lüksemburg'da yıldız sayısı sırasıyla 3, 16 ve 99,
- Almanya'da 10, 39 ve 241,
- Birleşik Kralık ve İrlanda'da 5, 23 ve 159,
- İtalya'da 7,38 ve 250,
- Hollanda'da 2, 17 ve 92,
- İskandinav ülkelerinde 3, 10, 51,
- İspanya ve Portekiz'de 11,25 ve 177,
- İsviçre'de 3, 20 ve 105'tir.
Türkiye'de de Michelin yıldızlı birçok restoran vardır.
Danilo Şef Mehmet Şef'i tatlıya benzetti. MasterChef Türkiye’de şefler arasında kahkaha dolu anlarMagazinMİCHELİN YILDIZLARI NE ANLAMA GELİYOR?
Michelin rehberinde üç yıldız vardır. 1 Michelin Yıldızı, en düşük puandır. Yine de yüksek bir övgü kabul edilir. Sürekli en kaliteli malzemeleri kulanan ve farklı lezzetlere sahip, yüksek standartlı yemekler hazırlayan restoranlara verilir.
2 Michelin Yıldızı, şefin kendin özgü yeteneğini, malzemelerdeki ustalığını ve yemeklerin yenilikçi hazırlanışını gösterir. Şeflerin yemeklerine özgün kişiliklerini, yeteneklerini ve bölgesel etkilerini yansıtarak onları rafine jala getirmeleri halinde restoranlara iki yıldız verilir.
Üç Michelin Yıldızı, en üst düzey mutfak mükemelliğini ifade eder. Dünya dışı bir yemek deneyimi sunar. Şeflerin üstün mutfak sanatlarına sahip olduğu ve bazı yemeklerinin klasik olma potansiyeli taşıdığı restoranlara verilir.