Makarna suyuna yağ eklemek, günümüzde birçok kişinin yaptığı uygulamalardan biridir. Makarnaya zeytinyağı eklemenin, makarnaların birbirine yapışmasını engellemek için eklendiğini düşünülür.
Ancak bu, sadece bir mutfak efsanesidir. Yağ, makarnanın yapışmasını engellemez ve aslında daha farklı etkiye sahiptir. Bunun için makarna yapımında kullanılan yağı, doğru biçimde kullanmak gerekir.
Teoride bu mantıklı geliyor olsa da, yağ erişteleri kaplayarak yapışmasını önler. Ancak pratikte bu işe yaramaz. Makarna pişerken, nişastayı suya bırakır ve aslında bu, mükemmel, yapışmayan makarnaların anahtarıdır.
Bu nişastalı su, sosun makarnaya bağlanmasına yardımcı olarak kremamsı ve lezzetli hale getirir. Suya zeytinyağı eklemek buna yardımcı olmaz. Makarna piştiğinde yüzey yağlı değil, nişastalı hale gelir. Yağ suyun üstünde yüzer ve makarnaya nüfuz etmez.
Mükemmel makarnanın gerçek sırrı, bir damla zeytinyağı değil, tuzdur. Makarna suyunuza cömertçe bir tutam tuz eklemek birkaç amaca hizmet eder. Birincisi, makarnanın kendi lezzetini artırır, böylece her lokma lezzetli olur.
İkincisi, tuz, suyun kaynama noktasını hafifçe yükselterek makarnanın dokusunu korumaya yardımcı olur ve daha kontrollü bir pişirme sağlar. Makarna suyunuzdaki zeytinyağı israf olsa da, tuz eriştelerle birlikte çalışır, onlara karşı değil, ideal yumuşaklık seviyesine kadar pişmelerini sağlar.
Makarna yemeğinizde zeytinyağı kullanmayı düşünüyorsanız, bunu yapmanın zamanı makarnalar piştikten sonradır. Makarnanızı süzdükten sonra üzerine gezdireceğiniz zeytinyağı, yemeği zenginleştirerek lezzet ve yumuşaklık katabilir.
Taze pişmiş makarnayla karıştırılan biraz zeytinyağı da yapışmayı önleyebilir. Ancak bunu erişteler piştikten sonra yapmak önemlidir, tencereye değmeden önce değil. Bu, makarnalarınızın dokusunu korumasını sağlar.
