Yeterince sıcak olmayan yağda yemek kızartmak, yiyeceklerin ıslak ve yağlı olmasına neden olurken, bazıları da tamamen pişmeyebilir.
Sıcak yağ ise çıtır bir dış yüzey oluşturur ve yiyeceklerin fazla yağ emmesini engeller. Kızartma yapmak kolay gibi görünse de lezzetli kızartmayı elde etmek kolay değildir.
Hazırladığınız kızartmaların yağlı ve lezzet açısından tatmin edici olmaktan uzak olduğunu hiç fark ettiniz mi? Bunun sebebi genellikle yağ sıcaklığıdır.
İşte yeterince sıcak olmayan yağda kızartma yapmamanız gerektiğinin nedeni...
YAĞ SICAKLIĞININ ÖNEMİ
Yeterince sıcak olmayan yağa yiyecekleri attığınızda, bir dizi olumsuz durum ortaya çıkar. Yiyecek, çıtır çıtır bir kabuk oluşturmak yerine, yağı emer.
Bu, yağlı ve ıslak bir dış yüzeye neden olur. Mükemmel kızartmanın sırrı, sıcak yağdır. Sıcak yağ, yiyeceğin yüzeyini hızla kapatarak nemi hapseder ve yağın emilmesini engeller.
Eğer yağ yeterince sıcak değilse, bu kapatma işlemi gerçekleşmez ve sonuç olarak ıslak ve yağlı bir yemekle karşılaşırsınız.
YETERİNCE SICAK OLMAYAN YAĞ YEMEKLERİ NASIL ETKİLER?
Yeterince sıcak olmayan yağ kullanmak, yemeğin daha uzun sürede pişmesine neden olur. Bu, uzun pişirme sürelerinin aşırı pişmiş, kuru iç kısımlar ve aşırı yağlı dış yüzeyler yaratması anlamına gelir.
İdeal kızarmış yiyecek, çıtır çıtır bir dış yüzey ve yumuşak, nemli bir iç yüzeyle hassas bir dengeye sahiptir. Soğuk yağ bu dengeyi bozarak kurtarılamayacak yağlı yemek ortaya çıkar.
YAĞ SICAKLIĞI YEMEĞİN LEZZETİNİ ETKİLER
Yağın sıcaklığı sadece dokuyu değil, aynı zamanda yemeğinizin lezzetini de etkiler. Sıcak yağ, malzemelerin doğal tatlarını ortaya çıkararak zengin ve lezzetli bir tat yaratır.
Düşük sıcaklıklarda kızartma ise, yiyeceğin fazla yağ emmesine neden olarak ağır ve yağlı bir tat bırakır.
Bu fazla yağ, özellikle yağ birkaç kez kullanılmışsa veya taze değilse, istenmeyen tatları da yemeğe taşır.
YAĞ İÇİN EN İYİ SICAKLIK NEDİR?
Genellikle çoğu kızartma işlemi için ideal sıcaklık aralığı 175°C ila 190°C arasındadır. Ancak bu sıcaklık, pişirdiğiniz yiyeceğe göre değişebilir.
Örneğin, balık gibi hassas yiyecekler daha düşük sıcaklıklarda daha iyi pişerken, kızarmış tavuk gibi daha yoğun yiyecekler daha yüksek sıcaklıkta daha iyi sonuç verir.
Airfryer kullanan herkes aynı hatayı yapıyor: Airfryer'da sakın bu besinleri pişirmeyin. Bilmeden sağlığımızla oynuyormuşuzYaşamİyi bir mutfak termometresine sahip olmak, mükemmel kızartma sıcaklığını korumanıza ve sürekli olarak lezzetli sonuçlar elde etmenize yardımcı olabilir.