Batman'ın cevizi ile meşhur Sason ilçesinde Ekim ayı ile birlikte mesaisi başlayan cevizli sucuk, ilçede yüzlerce aileye geçim kapısı oldu.
Sason'da önceki yıllarda sadece sonbahar döneminde bağ bozumu zamanında yapılan cevizli sucuk, artan talep nedeni ile yılın her döneminde üretilmeye başlandı.
Toplanan cevizlerin kırılıp içinin çıkarılmasının ardından ipe dizilmesi ile başlayan yorucu mesai, daha sonra meşe odunu üzerinde saatlerce kaynatılan üzüm pekmezinden yapılan bulamacın cevizle buluşması ile devam ediyor. Bulamaca batırılan cevizler, yaklaşık bir hafta açık alanda kurutularak daha sonra satışa hazır hale getiriliyor.
Sason'da ilçeye adını veren cevizden elde ettikleri ceviz içi ve bahçelerinden kopardıkları üzümden doğal yöntemlerle cevizli sucuk yaparak geçimlerini sağladıklarını belirten Cevizli sucuk üreticilerinden Murat Demir, ürettikleri cevizli sucuklara başta Türkiye'nin her bölgesinden olmak üzere İran ve Irak'tan da talep geldiğini söyledi.
Demir, “Biz burada kendi cevizlerimiz den ve bahçelerimizdeki üzümlerimizden cevizli sucuk yapıyoruz. Cevizli sucukları doğal yöntemlerle yapıyoruz. İlçede yılda 80 ton civarında cevizli sucuk üretimi yapıyoruz. Kış aylarında çay ile birlikte sıcak sohbetlerin vazgeçilmez bir çerezi ve tatlısıdır. Bizde atalarımızdan beri gelen misafirlerimize çay ile birlikte ikram ettiğimiz bir üründür. Fiyat olarak kilosunu 500 liradan satışa sunuyoruz. Türkiye'nin her bölgesine göndererek satışını yapıyoruz. Biz genellikle kış aylarının soğuk geçtiği Muş, Van, Ağrı, Kars ve Doğu Anadolu'nun diğer illeri başta olmak üzere ülkemizdeki her il ve yurt dışı olarak da Irak ve İran'a göndererek satışını yapıyoruz. Yoğun talep gören bir üründür” dedi.
13 YAŞINDAN BERİ YAPIYOR
İlçede her ailenin cevizli sucuk yaptığını belirten Cemile Demir, 13 yaşından beri her yıl cevizli sucuk yaparak sattıklarını belirtti. Cemile Demir, “Bahçelerimizden üzüm koparıyoruz. Evde 3 gün beklettikten sonra sıkarak suyunu çıkarıyoruz. Suyunu meşe odunundan elde etiğimiz kül ile temizledikten sonra pekmez haline getirip bulamaç yapıyoruz. Ardından ceviz içini bulamaca bandırarak cevizli sucuk yapıyoruz. Ben 13 yaşından beri bu işi yapıyorum. Bunun yanında pestil ve pekmezin diğer ürünlerini de yapıyoruz” diye konuştu.
Sason'da yüzlerce ailenin geçim kaynağı haline gelen cevizli sucuk, başta kış aylarının çetin geçtiği doğu illeri başta olmak üzere Türkiye'nin her ilinden ve Irak ile İran'dan da yoğun talep görüyor.
CEVİZLİ SUCUK FAYDALARI
Cevizli sucuk, içerisinde bol miktarda vitamin ve mineral içeren lezzetli bir besindir. İçerisinde A, D, E ve K vitaminlerini içerirken ayrıca demir, potasyum, çinko ve kalsiyum da içerir.
Cevizli sucuk ayrıca selenyum içeriği nedeniyle, tiroid hastalıklarına şifa olur. Ayrıca cevizli sucuk yorgunluğu giderir ve enerji verir.
Tüm bunların yanı sıra cevizli sucuk, kansızlığa karşı güçlü etkilere sahiptir. Cevizli sucuk hem anemiye faydalıdır hem de hamilelikte meydana gelen demir eksikliğine karşı iyi gelir.
Bol miktarda çinko içeren cevizli sucuk, saç dökülmesine iyi gelir ve vücuttaki toksinlerin atılımını destekler.
Öte yandan cevizli sucuk bolca kalsiyum içerdiğinden, kemik ve diş sağlığı üzerinde önemli bir rol oynar.
Bağışıklığı güçlendiren cevizli sucuk, kanı temizler, kalp sağlığını koruyarak güçlendirir ve hafızayı güçlendirir.
CEVİZLİ SUCUK BESİN DEĞERLERİ
100 gram cevizli sucuk, aşağıdaki besin değerlerini içerir:
*268 kcal kaloridir.
*25.9 gram karbonhidrat
*15.3 gram yağ
*0.2 gram lif
*307.1 mg potasyum
*47 mg kalsiyum
*39.5 IU A vitamini ve 3.1 mg C vitamin
*1.2 mg demir
*4.9 gram protein
*Kolesterol içermez.