ABD'nin tanınmış gazetelerinden Wall Street Journal'ın (WSJ) haberinde, şekeri bağırsaklarda life dönüştüren enzimler ve şekeri emen mikroskobik süngerler üzerine çalışmalar yapıldığına dikkat çekiliyor.
Harvard Üniversitesi'nden Sam Inverso'nun ekibi, şekeri life dönüştüren bir enzimi marketlerde satılan çikolata barlarına eklemeyi hedefliyor. Inverso, şeker kullanımına ilişkin şunları söylüyor:
"Şekerin kendisinde bir sorun yok. Sorun bizim çok fazla şeker tüketmemiz."
Gıda firmalarıyla çalışan yatırım şirketi Manna Tree Partners'dan Steve Young da özellikle Amerikan toplumunda bir şeker bağımlılığı oluştuğuna dikkat çekerek "Şeker yeni tütün haline geldi" diyor.
Şekerin azaltılması gıda sektöründe son dönemde odaklanılan konulardan biri.
Haberde, Capri-Sun meyve sularında 2022'de şekerin yüzde 40 azaltıldığına fakat müşterilerin ürünlerden şikayet etmesi üzerine bu miktarın tekrar artırıldığına işaret ediliyor.
Ancak şeker yiyecekleri tatlandırmaktan daha fazlasını yapıyor; gıda ürünlerine doku, hacim ve karamel rengi kattığı gibi koruyucu görevi de görüyor.
Inverso ve ekibi, bitkilerin sap oluşturmak için kullandığı enzimi, şekeri bağırsaklarda life dönüştürme amacıyla değiştirerek ürünlere katmayı amaçlıyor.
Ekip, böylelikle gıdalardan alınan şekerin yüzde 30 oranında azaltılabileceğini belirtiyor.
Bunun yeterli miktarda lifli besin tüketmeyen kişiler için de önemli bir gelişme olacağına dikkat çeken Inverso, teknolojiyi iki yıl içinde piyasaya sürmeyi hedeflediklerini belirtiyor.