MasterChef Türkiye'nin eski yarışmacılarından Esra Tokelli, 'Sous Vide' tekniği ile yaptığı vişneli yaprak sarmanın patentini aldı.
Amiral Roof by Esra Tokelli isimli restoranın sahibi olan şef Tokelli bir ilke imza attı. Tokelli, yaprak sarmasını Fransız tekniği olan Sous Vide tekniği ile beş saatte pişirdi.
Gastronomi de oldukça kullanılan bu teknik, ağırlıklı olarak beyaz ve kırmızı et pişirirken şefler tarafından tercih ediliyor. Yiyeceklerin düşük ısıda vakumlu bir poşetin içinde suya ve buhara temas etmeden pişirildiği teknik, etin dış yüzeyinde fazla ısıdan oluşma riski olan kansorejen maddelerin oluşumunu da engelliyor.
Sous Vide, Esra Tokelli tarafından ilk defa vişneli yaprak sarmada kullanıldı.
Tokelli, konuya ilişkin "Yaprak sarma en fazla bir saatte pişebilen bir meze iken suvi tekniği ile pişme süresi beş saate çıkıyor. Fakat vişne sosundan tutun içinde bulunan bütün aromaların tadını alabiliyorsunuz. Bu yüzden patentini almak istedim. Sarma konusunda oldukça iddialıyım.” açıklamasını yaptı.
SOĞUK VE SICAK MEZE TARİFLERİ ESRA TOKELLİ’NİN ÖZEL SUNUMUNDAN
Ünlü Şef Esra Tokelli, iddialı iki markayla danışmanlık vermek üzere el sıkıştı. Soğuk ve sıcak mezelerde kullandıüı farklı pişirme teknikleriyle tatları ön plana çıkarabilen şef, Türkiye’nin et ve balık konusunda sayılı restoranlarından olan Tike ve Karışmasen Balık ile lezzet meraklılarına farklı tadımlar yaptıracak.