Sotesi, kavurması, mangalda pişmiş hali… Birkaç çeşidi yapılabilen ciğerin lokum gibi olması önemli. Peki, ciğer kızartması yaparken en çok nelere dikkat edilmeli. Ciğeri hazırlarken basit adımlarla nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlatıyoruz. İşte sertleşmesin, lokum gibi olsun diyorsanız işin püf noktaları…
- Ciğeri kızartmadan önce hem zarını hem de sinirlerini mutlaka ayıklamalısınız. Aksi halde ciğeri ne kadar pişirirseniz pişirin istediğiniz lezzeti yakalayamazsınız.
- Ciğerin temizliği de önemli adımlardan. Ciğeri temizlemek için suda bekletmek size temizlenmiş hissi verse de uzun süre suda kalması lezzetini kaybetmesine ve piştikten sonra sertleşmesine yol açar.
- Ciğerin lokum gibi olmasını istiyorsanız pişirmeden önce marine edebilirsiniz. Ağızda dağılan ciğer için kuşbaşı şeklinde doğranan ciğerleri 1 su bardağı sütle buluşturup 15-20 dakika kadar bekletiyoruz. Daha sonra sütünü döküp suyla hafifçe yıkayıp süzgeçte bekletebilirsiniz.
- Ciğerin pişme süresi de dikkat edilecek hususlardan. İster kuzu, ister dana ciğeri olsun, kavurmasını yapıyorsanız pişirme süresi 20-25 dakikayı aşmamalı. Ciğer kızartması yapıyorsanız mutlaka kızgın ve bol yağ kullanın. 1-2 dakikadan fazla yağda bekletmeyin.
- Ciğer pişirirken dilerseniz una bulayabilirsiniz. Hatta un, tuz, bir çimdik karbonat karışımıyla ciğeri harmanlayabilirsiniz. Karbonat, ciğerin lokum kıvamında olması için önemli bir püf noktası.
