Sütün kesilmesi, içerdiği kazein adı verilen özel bir proteinle ilgilidir. Kazein molekülleri normalde sütün içinde negatif elektrik yüküyle yüzer ve bu da onları eşit şekilde dağıtır. Bazı işlemler yükü nötralize ederek kazein moleküllerinin topaklaşmasına ve pıhtı oluşturmasına neden olur.
Süt; tereyağı, proteinler ve suyun bir karışımıdır. Süt kaynatıldığında emülsiyonun üç bileşeni parçalanır. Süt proteinleri pıhtılaşır ve sudan ayrılır. Böylece genellikle kesilmiş süt olarak adlandırılan durum meydana gelir. Süt kaynatırken çoğu zaman kesilmesine şahit oluruz. İşte bunu önleyen çok basit ama etkili bir yöntem var.
İşte sütün kesilmesini önleyen küçük ipucu…
