Şıhıl mahşi hangi yöreye ait, anlamı ne? Şıhıl mahşi nasıl yapılır, malzemeler neler? (Şıhıl Mahşi tarifi)

Şıhıl mahşi tarifi ve yapılışı, MasterChef Türkiye programında bir kez daha yapılmasıyla merak konusu oldu. Özellikle adıyla dikkat çeken bu dolma yemeği, kabak ve kıymanın buluşmasını seven her ağzının tadını bilenler için müthiş bir tercih! Şeyhül Mûşî olarak da bilinen, OPsmanlı mutfağında yer alan bu dolma, zamanla halk arasında 'şıhıl mahşi'ye dönüştü. Peki, Şıhıl mahşi hangi yöreye ait, anlamı ne? Şıhıl mahşi nasıl yapılır, malzemeler neler? İşte Şıhıl Mahşi tarifi...

ŞIHIL MAHŞİ HANGİ YÖREYE AİT, ANLAMI NE?

Şıhıl mahşi yemeği özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde Gaziantep mutfağına özgü bir yemektir. Aslında Osmanlı murfağından çıkan bir çeşit dolma yemeği olan Şıhıl Mahşi, kabakla ve kıymayla yapılan bir yemektir. Osmanlı'da 'şeyhül Muşi' olarak adlandırılan yemek, zamanla halk arasında 'şıhıl muhşi' oldu.

Kelimenin anlamı; bir sebzenin içini kıyma ya da pirinçle doldurmak demektir. Mahşi Arapçada 'dolma' anlamına gelmektedir. Bu yemek, klasik kabak dolmasından farklıdır. Kabaklar oyulduktan sonra kızartılır. Farkı da buradadır.

ŞIHIL MAHŞİ NASIL YAPILIR, MALZEMELER NELER?

Malzemeler:

• 12 kabak,
• Yarım çay bardağı sıvı yağ,
• 2 kuru soğan,
• dolmalık fıstık,
• 50 gr domates salçası,
• 1 kg dana kıyma,
• tuz,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 1 çay kaşığı pul biber,
• 50 gr haşlanmış nohut,
• 1 tutam maydanoz

Salçalı Naneli Su İçin:

• domates salçası,
• 1 çay bardağı su,
• kuru nane

Üzeri İçin:

• yoğurt

İşte Şıhıl Mahşi tarifi...

1. Kabakların içini oyun.
2. Kabakları kızartın.
3. Kıymayı orta boy tencere yarım çay bardağı yağ ile kavurun.
4. Soğanları küp küp doğrayın ve salça ekleyin.
5. Tuz ve karabiber ekleyin.
6. Haşlanmış nohutları da ekleyin ve karıştırın.
7. Ocaktan indirip soğumaya bırakın.
8. Kıyma soğuduğunda maydanozu da ekleyin.
9. Harcı iyice karıştırın ve kabakları doldurun.
10. Kabakları tepsiye dizin.
11. Salçayı su ile karıştırıp sos elde edin.
12. Sosu tepsinin üzerine dökün.
13. 189 derece fırında 35 dakika pişirin.
14. Üzerine yoğurt serpiştirerek servis edin.
15. Afiyet olsun...